普洱熟茶是紅茶,還是黃茶?

發布:2019-10-17 09:33:35 閱讀:15次

  


  黃茶由于燜黃的工序變成了黃色,紅茶則因發酵的工序變成了紅色,至于普洱熟茶,雖也進行發酵,但是卻無法確認是什么茶?具體還是得看加工!


  首先,就色澤來說普洱熟茶肯定不是黃茶

  普洱熟茶的品質特征


  普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經后發酵(人為加水提溫促進細菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。


  熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和,熟普具有溫和的茶性,茶水絲滑柔順,醇香濃郁,更適合日常飲用。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順,濃郁。熟普以1973年為分界點,1973年之前沒有熟茶。


  茶菁顏色與香氣:茶菁黑或紅褐色,有些芽茶則暗金黃色。有濃濃的渥堆味,發酵較輕者有類似龍眼味,發酵較重者有悶濕草席味。


  口感:濃稠水甜,幾乎不苦澀,泡水長。


  湯色:發酵度較輕者多為深紅色,發酵重者以黑色為主。


  葉底:灑水渥堆,而發酵度較輕者葉底紅棕色,但不柔韌。重發酵者葉底深褐色或黑色居多,較硬而易碎。


  黃茶的品質特征


  君山銀針:全由芽頭制成,茶身滿布毫毛,色澤鮮亮。其成品茶芽頭茁壯,長短大小均勻,內呈橙黃色,外裹一層白毫。


  蒙頂黃芽:外形扁直,芽條勻整,色澤嫩黃,芽毫顯露,甜香濃郁,湯色黃亮透碧,滋味鮮醇回甘,葉底全芽嫩黃。


  北港毛尖:外形芽壯葉肥,毫尖顯露,呈金黃色;內質香氣清高,湯色橙黃,滋味醇厚,葉底肥嫩黃似朵。


  遠安黃茶:外形條索環狀,色澤金黃,湯色黃凈明亮,香氣神異且持久清香。


  霍山黃芽:外形挺直微展,色澤黃綠披毫,香氣清香持久,湯色黃綠明亮,滋味濃厚鮮醇回甘,葉底微黃明亮。


  溈江白毛尖:“三綠透三黃”是毛尖茶的特色,即干茶色澤綠中帶黃,湯色綠中透黃,葉底綠中顯黃。具體特點是:外形條索緊結纖細卷曲、披毫,色綠翠。香清高,味鮮濃,葉底嫩綠勻整明亮。


  平陽黃湯:干茶色澤嫩黃、湯色杏黃明亮、香氣香高持久、滋味甘醇爽口,葉底嫩勻成朵,外形纖秀勻整,具有“干茶顯黃,湯色杏黃、葉底嫩黃”的“三黃”特征。其典型特征:湯色杏黃明亮。


  皖西黃大茶:霍山黃大茶外形梗壯葉肥,葉片成條,梗葉吉相連形似釣魚鉤,梗葉金黃顯褐,色澤油潤,湯色深黃顯褐,葉底黃中顯褐,滋味濃厚醇和,具有高嫩的焦香。


  廣東大葉青:外形條索肥壯、緊結、重實,老嫩均勻,葉張完整、顯毫,色澤青潤顯黃,香氣純正,滋味濃醇回甘,湯色橙黃明亮,葉底淡黃。


  海馬宮茶:具有條索緊結卷曲,茸毛顯露,青高味醇,回味甘甜,湯色黃綠明亮,葉底嫩黃勻整明亮的特點。


  其次,就制作工藝來說普洱熟茶不確定是哪種茶葉


  普洱熟茶的制作工藝


  生茶毛茶—濕水—反復翻堆—出堆—解塊—干燥—分級—蒸壓(類似生茶蒸制過程)——干燥攤涼。


  采摘:手工采摘一芽兩葉為上。


  萎凋:攤涼于無直射陽光通風干燥處散失水分,置于竹編竹篾上方。時間視鮮葉含水量及當時氣溫濕度。


  殺青:去除青草味,蒸發一部分水分,炒制后利于揉捻成形。


  揉捻:有機器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細胞壁破碎,使茶汁在沖泡時易溶于茶湯,提高浸出率。使茶葉成條。


  曬干:把揉捻好的茶葉在太陽光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機質和活性物質。曬青易于保留茶葉的本質原味。


  蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利于壓制成型和有別于散茶的獨特香味。


  干燥:把含水量控制到能安全儲藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。


  渥堆發酵:將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風味、品質。


  紅茶的制作工藝


  紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉為原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。


  中國紅茶品種主要有:日照紅茶、祁紅、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚云仙紅茶等,尤以祁門紅茶最為著名,2013年湖南東江楚云仙紅茶喜獲“中茶杯”特等獎。


  綜上,普洱熟茶肯定不是黃茶,同時也不是紅茶。


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