菊花茶是否屬于黃茶?

發布:2019-10-17 09:38:27 閱讀:11次

  


  菊花茶是否屬于黃茶?并不屬于,它們雖然都是黃色,但菊花茶是花茶,黃茶則是我國的六大茶類之一。


  茶葉泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子,以及用這些葉子泡制的飲料,后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶,如“菊花茶”等;用各種藥材泡制的“涼茶”等,有些國家亦有以水果及香草等其它植物葉而泡出的茶,如“水果茶”。


  菊花茶


  所以茶葉分為中國六大茶類、花茶、涼茶和水果茶。菊花茶就屬于花茶中的花草茶。

  菊花茶的定義


  菊花茶,是一種以菊花為原料制成的花草茶。菊花茶經過鮮花采摘、陰干、生曬蒸曬、烘培等工序制作而成。據古籍記載,菊花味甘苦,性耐寒,有散風清熱、清肝明目和解毒消炎等作用。菊花茶起源于唐朝,至清朝廣泛應用于民眾生活中。


  菊花起源于中國,有2500多年的栽培歷史,品種達到3000以上,是我國種植最廣泛的一種傳統名花,除了做園林觀賞外,以藥用菊花和茶用菊花占較大比例。根據記載,唐朝人已開始有喝菊花茶的習慣。


  菊花茶的品種


  菊花是指我國十大名花之一,全國各地幾乎隨處可見。主產河北的華北平原,稱為祁菊花。


  產地湖北福田河的福白菊,浙江桐鄉的杭白菊和黃山腳下的黃山貢菊(徽州貢菊),產于安徽亳州的亳菊、滁州的滁菊、四川中江的川菊、浙江德清的德菊、河南焦作、濟源的懷菊花(四大懷藥之一)。


  河南開封以菊花為市花,品種繁多,有一千多種。昆侖山業產出一種菊花茶新疆天山,名為雪菊,高等級的稱為紅紈,形似雛菊,褐紅色花蕊,金色花瓣,茶湯剔紅。


  菊花茶的加工工藝


  菊花的開花期約20天。一般于11月初開得較為集中。應分批采收,以花心(管狀花)2/3開放時為最適采收期。全開放的花,不僅香氣散逸,而且加工后易散,色澤亦差。


  收獲時將花連所在的枝從分權處割下或剪下,扎成小把,以利陰干;或直接剪取花頭。隨即加工。加工方法有陰干、曬干、烘干等。


  陰干


  11月上旬,視花絕大部分進入適宜采收期時,選晴天下午連花枝一起割下,分2—3坎割完,掛搭好的架上陰干。全干后剪下干花,即為成品。著名的亳菊,即為陰干品。


  生曬


  將采收的帶枝鮮花置架上陰干1—2月,剪下花朵,每百公斤噴清水2—4公斤,使均勻濕潤后,熏硫磺8小時左右,每百公斤菊花用硫磺2公斤,起到消毒及漂白作用。


  熏后稍晾曬即為成品。也可以采收后以鮮花熏硫磺、熏后日曬至干。前者如懷菊花,后者如滁菊花、川菊花。著名的懷菊、滁菊、川菊即均為生曬品。(國家已經禁止用硫磺熏制菊花茶)


  蒸曬


  將收獲的鮮菊花置蒸籠內(鋪厚度約3厘米)蒸4—5分鐘,取出放竹簾上曝曬,勿翻動。曬3天后可翻1次,曬6—7天后,堆起返潤1—2天,再曬1一2天,花心完全變硬即為全干,可為成品。杭菊目即蒸曬品。


  烘培


  將鮮菊花置烤房竹簾上(或鋪于烘篩置于火炕),厚度3—5厘米,在60℃左右溫度下烘烤,半干時翻動1次,九成干時取出略曬至全干即為成品。貢菊即為烘焙品。


  以上幾種加工方法,以烘干方法為最好,干得快,質量好,出干率高,一般5公斤鮮花能加工1公斤干貨。菊花畝產干品100—150公斤。以花序完整、身干、顏色鮮艷、氣味清香、無梗葉、碎瓣、無霉變者為佳。


  黃茶


  黃茶屬輕發酵茶類,加工工藝近似綠茶,只是在干燥過程的前或后,增加一道“悶黃”的工藝,促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似于綠茶,其制作過程為:鮮葉、殺青、揉捻、悶黃、干燥。


  黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與綠茶制法相似,其最重要的工序在于悶黃,這是形成黃茶特點的關鍵,主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好,或堆積后以濕布蓋之,時間以幾十分鐘或幾個小時不等,促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化,形成黃色。


  綜上,菊花茶明顯不屬于黃茶,而屬于花茶。


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